Chandler Cevizi Nedir? Dünyanın En Sevilen Ceviz Çeşidinin Hikâyesi

Ceviz tezgâhında “Chandler” adını görünce bunun bir marka değil, bir ceviz çeşidi olduğunu bilmek işinize yarar. Tıpkı elmada Amasya ya da Granny Smith gibi, cevizde de çeşidin adı kabuğun inceliğinden içinin rengine kadar pek çok şeyi anlatır.

Bir üniversite bahçesinde doğdu

Chandler, Kaliforniya Üniversitesi’nin (UC Davis) 1948’de başlattığı ceviz ıslah programının en başarılı ürünü. Araştırmacılar 1963’te “Pedro” çeşidini bir seleksiyonla melezledi; uzun yıllar süren denemelerin ardından çeşit 1979’da tescil edilerek üreticilere sunuldu.

Onu farklı kılan dört özellik

• Açık renkli iç: UC Davis verilerine göre Chandler içlerinin yaklaşık dörtte üçü en açık renk sınıfı olan “ekstra açık” kategorisine girer. Açık renk, tazelik algısıyla birlikte daha yumuşak, acılığı az bir tat anlamına gelir.
• Kolay ayrılan yarımlar: İnce ve düzgün kabuğu kırıldığında iç çoğunlukla iki tam yarım hâlinde çıkar. Kahvaltı tabağında ve tatlı süslemede bu fark hemen görülür.
• Yüksek iç oranı: Kabuklu ağırlığının ortalama yüzde 49’u içtir. Yani her kilo kabuklu Chandler’dan yaklaşık yarım kilo ceviz içi çıkar.
• Geç yapraklanma: Ağaç ilkbaharda geç uyanır; bu da bahar donlarından ve yağışlardan kaynaklanan kayıpları azaltır. Meyvesini yalnızca dal uçlarında değil yan tomurcuklarda da verdiği için verimi yüksektir.

Kaliforniya’dan Şili’ye, oradan dünyaya

Bu özellikler Chandler’ı kısa sürede bahçelerin gözdesi yaptı. UC kaynaklarına göre Kaliforniya’da satılan ceviz fidanlarının yaklaşık yüzde 90’ı Chandler. Dünyanın üçüncü büyük ceviz üreticisi Şili’de ise ticari üretimin yaklaşık dörtte üçü bu çeşitten geliyor. İhracatçılar, makineyle kırmaya ve sınıflandırmaya uygun olması nedeniyle Chandler’ı tercih ediyor.

Türkiye’de de modern kapama bahçelerde tercih edilen çeşitler arasında. Kısacası bugün dünyada “kaliteli kabuklu ceviz” denildiğinde akla gelen ilk çeşitlerden biri.

Sofrada Chandler’ı nasıl tanırsınız?

Kabuk açık kahverengi, nispeten düzgün ve incedir; elle ya da basit bir ceviz kıracağıyla kolayca açılır. İç zarı açık sarımsı renktedir ve hafif tatlımsı bir tadı vardır. Koyu, buruşuk ya da tiner kokusu veren iç ise çeşitten bağımsız olarak eski veya kötü saklanmış cevize işarettir.

Gölgeli Cevizcilik’in kabuklu cevizleri Chandler çeşididir. Yaş ceviz için hasat mevsimini, kuru ceviz için saklamaya uygun kurutulmuş paketleri seçebilirsiniz.